What pops into your mind when you hear “Japanese Lager”? Asahi? Kirin? Sapporo? You got it! Now, how would you describe them? Light, crisp, dry, refreshing… perhaps a touch bland or similar to Budweiser?
One key difference between Japanese lagers and other styles lies in their use of rice as an adjunct sugar source alongside barley. (Happoshu: a lighter beer using more rice for a lower tax in Japan, FYI.) I once used flaked rice for a homebrew lager that actually snagged a gold medal for the International Pale Lager category at a local homebrew competition!
But then, a question lingered: What truly sets Japanese lagers apart? American lagers like Budweiser use rice too. Could the rice type hold the answer? Perhaps the sticky rice I grew up with in Japan played a role?
Sticky rice was omnipresent in my childhood, the foundation of every meal. Here in the States, rice isn’t quite as ubiquitous, and sticky rice usually requires a trip to an Asian grocery store.
Curiosity bubbling, I decided to brew a Japanese lager with Japanese sticky rice. I knew I’d need to cook it first (a process called gelatinization or cereal mashing) to make the complex starches accessible to the enzymes that convert them into fermentable sugars later in the main mash process.
To assess the impact of this swap, I brewed two side-by-side batches: Batch A with sticky rice and Batch B with my trusty flaked rice.
This format takes inspiration from the brilliant minds at Brulosphy.com and ScottJanish.com, two websites I deeply respect.
Recipe (5.5 gal):
| Grain | Percentage |
| Pilsner Malt | 60% |
| Japanese Sticky Rice (or Flaked Rice) | 25% |
| Pale Ale Malt | 10% |
| Caramel Malt 20L | 5% |
| Water Chemistry | Ca | Mg | Na | Cl | SO4 | HCO3 |
| Concentration (ppm) | 32 | 14 | 68 | 150 | 75 | 105 |
| Mash | Temperature | pH | Duration |
| Saccharification Rest | 148F (64C) | 5.6 | 60 min |
| Hops | Amount | Timing |
| Hallertauer Mittelfrueh | 1 oz | 30 min |
| Tettnang | 1 oz | 30 min |
| Hallertauer Mittelfrueh | 1 oz | 5 min |
| Tettnang | 1 oz | 5 min |
| Yeast | Amount | Pitched Temperature |
| W-34/70 | 2000 mL starter | 55F (13C) |
| Fermentation Profile | Temperature | Duration |
| Primary | 55F (13C) | 5 days |
| Diacetyl Rest | 65F (18C) | 5 days |
| Cold Crash | 34F (1C) | 1 day |
Brew day involved cooking 2.5 lbs of rice and cooling it down to the room temperature. I didn’t want it to raise the mash temperature above my target (dropping it is harder!), but adding the cooked rice actually caused a substantial drop, requiring an elaborate adjustment.
Despite my concern, the rice dispersed nicely without clumping. However, during mashing, the rice pieces remained intact, sparking a touch of paranoia – were the sugars being extracted properly?
During the lautering (separating the wort from the grains), I squeezed both batches, extracting substantially more liquid from the already-wet sticky rice, boosting the Sticky Rice Lager’s wort volume. However, this didn’t significantly dilute the final product, and both batches had similar OG (original gravity) readings.
Left: Japanese Sticky Rice Lager, Right: Flaked Rice Lager
| Sticky Rice Lager | Flaked Rice lager | |
| OG | 1.045 | 1.047 |
| FG | 1.009 | 1.008 |
| ABV | 4.7% | 4.9% |
| pH | 4.1 | 4.1 |
The Verdict:
Both lagers finished with similar numbers, though Sticky Rice Lager showed slightly lower attenuation. Their appearances looked pretty identical while Sticky Rice Lager was slightly paler.
Left: Japanese Sticky Rice Lager, Right: Flaked Rice Lager
But the sensory experience was strikingly different. Sticky Rice Lager emitted a noticeable sulfur note reminiscent of authentic German Pilsners, a stark contrast to the neutral, almost Japanese milk bread-like aroma of Flaked Rice Lager. Mouthfeel was another key difference: Sticky Rice Lager delivered a crisp bite despite its slightly higher FG (final gravity), while Flaked Rice Lager leaned towards creamy.
Five “semi-blind triangle tests” confirmed my suspicions: I identified the randomly-mixed unique sample every single time! This statistically proves that using sticky rice imparts a significant sensory impact compared to flaked rice.
Sharing these beers at the SoCal Cerveceros meeting brought about divided opinions. Members seemed to slightly favor Flaked Rice Lager, though honestly, I was a tad too tipsy at the time to remember everything clearly, lol…
I haven’t plunged down the rabbit hole of Japanese rice and sulfur note connections yet, but I’ve always recognized the unique smell when Japanese rice is cooked, which might translate as a sulfur note in beer. I haven’t cooked rice since then, but instead I’m now in front of my usual taco stand (yes, I’m a dedicated arroz y frijoles guy!), and guess what? These cooked tortillas are giving me sulfur notes too!
The journey to craft the perfect Japanese lager for LA beer lovers continues. Cheers! Kanpai!!
Московский медицинский центр доктора Ониса оказывает комплекс услуг по выявлению и терапии урологических, андрологических и гинекологических патологий согласно европейским протоколам. Клиника укомплектована квалифицированными специалистами высшей категории и к.м.н. с практическим опытом свыше 20 лет, актуальной диагностической техникой и лабораторией. Записаться на прием можно на https://www.onisclinic.ru/ в любое удобное время. Специалисты проводят лечение простатита, мочекаменной болезни, эректильной дисфункции, бесплодия и других заболеваний мочеполовой системы с применением малоинвазивных методик.
Pingback: hello world
Today, I went to the beach with my children. I found a sea shell and gave it to my 4 year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.” She put the shell to her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear. She never wants to go back! LoL I know this is entirely off topic but I had to tell someone!
https://drive.google.com/file/d/1ew5US8cpOgi8dtHi6ydkYtvwIpyvbJxV/view?usp=sharing
Глэмпинг Hygge House в Краснодарском крае предлагает комфортабельный отдых на природе в современных домиках среди гор и леса с возможностью размещения домашних питомцев. На площадке комплекса функционируют банный комплекс с купелью, зоны для барбекю, альтанки и аренда внедорожных байков для энергичного отдыха посетителей. Ищете база отдыха станица нижегородская? Забронировать домики Cube House и Barn House можно на hyggehouse23.ru по цене от 9000 рублей в сутки. Все коттеджи оснащены компактной кухней, рефрижератором, СВЧ-печью, ТВ, душем и вмещают четверых гостей с безлимитным входом в совместный бассейн.
Ищете заказ авто из китая с доставкой? Откройте priority-auto.ru – на площадке доступен обширный каталог автомобилей всевозможных производителей. Если требуется, выберем машину в рамках ваших средств, отправим свежую калькуляцию и опишем процесс логистики. На платформе можно использовать сервис подсчета финальных затрат для вашего населенного пункта либо изучить базу популярных вопросов и ответов.
Фирма Ручкин занимается оптовой реализацией ручек с нанесением логотипов и корпоративных знаков для московского бизнес-сегмента. Ассортимент охватывает ручки из пластика, металла и бумаги известных производителей Senator, Parker, Waterman, Maxema с опцией логотипирования. Ищете заказать ручки с логотипом компании? Полный каталог продукции доступен на ruchkin.ru с удобной системой заказа. Организация предлагает скоростную доставку, привлекательные расценки и высококачественную печать фирменных знаков различными технологиями.
Протекает крыша или требуется монтаж новой кровли? Компания МосСтройАльянс специализируется на кровельных работах любой сложности с официальной гарантией, прописанной в договоре. Мастера выполняют ремонт мембранной, мягкой и фальцевой кровли, устраняют протечки и проводят гидроизоляцию даже в труднодоступных местах методом промышленного альпинизма. Подробный прайс-лист и описание услуг доступны на https://mos-stroi-alians.ru/, где можно заказать бесплатную консультацию. Круглосуточная работа и выезд специалиста в день обращения — надежное решение кровельных проблем в Москве и области.
Завод весоизмерительной техники СХТ выпускает автомобильные электронные весы и строит автоматизированные весовые комплексы под ключ по всей России. Предприятие реализует комплексный подход от производства конструкций до их монтажа, поверки и пусконаладки. Ищете автомобильные весы? Подробности о продукции и услугах представлены на схт.рф в соответствующих разделах каталога. Компания использует отечественное программное обеспечение, располагает собственными сервисными бригадами, а оборудование не зависит от импортных поставок и санкций.
Компания «Один к одному» предлагает профессиональные услуги по возврату проблемной задолженности, оспариванию субсидиарной ответственности и закрытию организаций с непогашенными обязательствами. Практикующие арбитражные управляющие и адвокаты ведут сложные банкротные дела, обжалуют подозрительные транзакции и защищают интересы клиентов в судебных инстанциях. Полный перечень направлений размещен на https://1k1law.ru/ с детальным описанием. Специалисты компании признаны ведущими изданиями Российская газета, Коммерсантъ и рейтингом Право-300, обеспечивают структурированную работу и эффективное разрешение сложных правовых вопросов.
Промышленная вентиляция и кондиционирование — основа комфортного микроклимата на производстве и в коммерческих помещениях. Компания ВентТехника из Екатеринбурга специализируется на поставке и монтаже вентиляторов серий ВЦ, ВР, ВКР, приточно-вытяжных установок и климатического оборудования. В ассортименте — центробежные, осевые, канальные вентиляторы, тепловые завесы и системы автоматики. Подробный каталог представлен на https://venttehnica.ru/ Грамотный подбор оборудования и профессиональный монтаж обеспечивают эффективную работу систем на долгие годы.
Сервис предлагает комплексные решения для обеспечения офисов и домов чистой питьевой водой высокого качества. Удобная система онлайн-заказов позволяет оформить доставку за несколько минут без лишних звонков. Посетите https://xn--80aaeee1dcbuw.xn--p1ai/ для ознакомления с полным ассортиментом воды и дополнительного оборудования. Регулярные акции и программа лояльности делают обслуживание выгодным для постоянных клиентов компании.
Ивановская глазная клиника Светодар оказывает комплекс офтальмологических услуг по диагностике и терапии зрительных патологий всех возрастов. Медучреждение осуществляет лазерное восстановление зрения с применением SMILE PRO, FEMTO-LASIK, оперативное лечение катаракты, глаукомы, ретинальной отслойки и глазопротезирование. Требуется блефаропластика подтяжка век? Записаться на прием можно через svetodar.pro в удобное время. Клиника оснащена современным диагностическим оборудованием и предлагает услуги ортокератологии, блефаропластики и лечения синдрома сухого глаза.
Greate post. Keep posting such kind of information on your page. Im really impressed by your blog.
Hello there, You’ve performed an excellent job. I’ll definitely digg it and for my part suggest to my friends. I am confident they will be benefited from this site.
https://uc-project.ru/
Ресурс Torentino обеспечивает бесплатное скачивание из большого каталога компьютерных игр любых жанров и дат издания. Сервис постоянно пополняет базу свежими релизами, среди которых шутеры, стратегии, симуляторы, RPG и игры для маломощных компьютеров. Ищете скачать старые игры через торрент? Полный ассортимент доступен на torentino.org в удобной навигации по категориям. Ресурс функционирует без обязательной авторизации, обеспечивает оперативное скачивание через торрент и публикует детальные характеристики с техническими параметрами для всех проектов.
Visit https://smsbower.app/ and learn how to monetize SIM cards with smsBower. We are a SIM card monetization platform, as well as a marketplace for SMS activations and numbers from around the world, as well as numbers for rent at the best prices. Learn more on the website.